Hade lite räkor över efter min lördagskväll med Sara, så i kontrast till vintersalladen gjorde jag den där salladen som skriker sommar istället. Med några av mina absoluta favoritsmaker – mango, koriander och kokos.

 

Färska räkor • färsk mango • färsk koriander • kokos • cashewnötter • spenat • citron

 

Skala räkorna • tärna mangon • rosta nötter och kokos i en torr stekpanna • blanda ihop allt med koriander och spenat • pressa citronsaft över innan servering • njut!