Kokosbröd
Jag har varit sugen på bröd ett tag nu så jag fick för mig att köpa kokosmjöl sist jag var och handlade. Igår googlade jag fram ett recept på ett bröd gjort på kokosmjöl och ägg. Att äta det nybakat med smör på, stillade min craving ett tag. Det var gott, men fortfarande inte riktigt bröd.
Recept:
- 5 ägg
- 50 g smält smör
- 1 dl kokosmjöl
- 1 msk psylliumfröskal (fiberhusk)
- 1 tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- Valfria frön
Raw Bite
Det finns så himla många typer av bars som påstås vara bra för en, som innehåller extra protein och energi att ta innan träning eller som mellanmål. Men dom flesta är dock även proppade med extra socker.
Min favorit som endast innehåller rena ingredienser utan tillsatser är Raw Bite. Den med kokossmak är definitivt min favorit, smakar som en kokoskaka eller Bounty typ. Perfekt mellanmål. Dessutom Paleo-godkänt.
Innehåller endast frukt, nötter, kokos och kokosolja som allt är organiskt.
Dagens paleo
Veckans kvällmål har blivit en stor skål med färsta jordgubbar blandat med vaniljpulver och toppat med kokosflarn. Så himla gott och enkelt. Ett tips från mig.
// Mycket kokos när det sista i påsen åkte på, mycket gott //
Dagens paleo
Här om dagen var jag sugen på mat som var mindre torr än vanligt. Kom på att kokosmjölk är en bra grej. Så jag slängde ihop en wok med kyckling, färska grönsaker och cashewnötter. Blev riktigt bra.
Kycklingwok: Morötter, champinjoner, rödlök, spenat, kyckling, cashewnötter, kokosmjölk, röd currypasta, vitlök, salt och peppar. Börja med att woka kycklingen en stund innan du slänger i alla grönsaker utan spenaten. Lägg till nötterna. Häll i kokosmjölken och kryddorna. När allt är klart, vänd mer den färsta bladspenaten.
Dagens paleo
Äter man riktigt strikt paleo, så ska man helst inte äta så mycket frukt. Bär är bättre. Jag är inget fan av frukost, har aldrig varit och har därför kommit på att en smoothie är perfekt för mig att ta med mig till jobbet. Innan hade jag yoghurt och proteinpulver i. Det skippar jag nu, iallafall tills jag hittat ett proteinpulver som inte innehåller sötningsmedel. Istället blandar jag i banan (som är ett bär och en ört) och en pressad apelsin. Det blir lite som en en sorbet. Supergott.
Smoothie: Frysta bär, en banan, en pressad apelsin och linfrön. Mixa samman allt.
Dagens dagbok
Jag tycker att den här veckan gått långsamt. Och då har jag ändå varit ledig två dagar. Men det var otroligt välbehövligt. Det är mycket nu och tankarna behöver en paus ibland. Det nya sättet att äta börjar ge sina resultat, framförallt när det gäller sömnen. Jag har känt mig trött länge nu och aldrig riktigt varit utvilad när jag vaknat, men jag hoppas det vänder nu och att energin återvänder. Att våren börjat titta fram hjälper iallafall lite. Idag åt jag lunch ute i solen i bara kortärmat, underbara känsla. Jag är också glad att det går att äta paleo även om man äter ute. Valde fiskalternativet men beställde utan sås, sen lämnade jag potatisen kvar på tallriken och åt endast fisken, champinjonerna och rotfrukterna. En riktig höjdare med pressad citron över.
I helgen tänker jag vila från träningen, förutom möjligtvis någon promenad. Vilan är självvald och det känns faktiskt okej. Istället lägger jag energin på familjehelgen som väntar. Jag längtar efter mina systerdöttrar. ♥
// Dagens lunch på Kungstorgets uteservering //
Dagens paleo
Något som jag gillar i alla dess former är fajitas. Det funkar även som paleo. Det är ju endast kyckling och grönsaker. As simple as that.
Fajitas: Stek kyckling och grönsaker (t.ex. paprika, rödlök och champinjoner) och krydda med chilipulver, rökt paprikapulver, oregano, spiskummin, salt, peppar och pressad vitlök.
Guacamole: Mixa avocado med pressad vitlök, salt, peppar, chilipulver och citronsaft. Vänd ner hackad tomat på slutet.
Dagens paleo
När jag kom hem från träningen i morse var jag riktigt hungrig, hade bara ätit ett ägg innan, men orkade inte göra nåt avancerat. Då kom jag på att jag läst om en »Paleo-yoghurt«, superenkel att göra. Så jag slängde ihop en skål med detta innan jag sov någon extra timme.
Smaken på denna yoghurten är väldigt speciell, men tillsammans med nötterna och kokosen som jag toppade med så var det riktigt gott.
Paleo-yoghurt: Mixa en banan och en avocado med en halv pressad citron, till en slät kräm. Toppa med valnötter och kokosflan.
Dagens paleo
Dagens middag skulle jag kunna äta varje dag, iallafall genom att variera köttet man har till. Jag gjorde mitt fantastiska sötpotatismos men skippade smöret och osten och la i två ägg istället. Till det gjorde jag baconlindad sparris och toppade självklart med den obligatoriska apelsinsalladen.
Sötpotatismos: Skala och dela sötpotatisen i bitar, koka sedan tills den är mjuk. Blanda i ägg och krydda med salt, peppar och muskot och mixa till ett slätt mos. Lägg det i en form och in i ugnen tills det har en stelnad yta.
Apelsinsallad: Skala och filéa apelsinklyftorna utan hinnan. Blanda med rivet citronskal, pressad vitlök och persilja.
Baconlindad sparris: Linda baconskivor runt sparrisen, salta och peppra och stek i stekpanna.
Paleo dag 1
Ibland kan man tycka att timingen är dålig, som idag när jag bestämt mig för att börja min Paleo challenge och jobbet bjuder på go-tårta och champange. Men jag hade ju bestämt mig så det var bara att titta på och se glad ut. Annars har väl första dagen gått bra tror jag.
Fick i mig en ny variant av min frukostsmoothie, där banan ersatte yoghurten som jag annars brukar ha i. Lunchen var kanske något torr, men funkade fint. Kycklingfilé med grillade grönsaker. Mellanmål av ägg, avocado och vattenmelon. Och middagen en av mina favoriter, varmrökt lax med ägg och avocado. Kommer nog avsluta kvällen med lite färska hallon. Det här ska nog bli bra tror jag. Har storhandlat mängder med grönsaker och köpt kokosolja att steka maten i. Dag 1 av 15 över. Bara 14 (plus 10) kvar. No problem.
// Dagens middag, varmrökt lax, avocado och ägg //
Paleo challenge
Efter att ha klurat på detta ett tag nu, så känner jag mig redo att utmana mig själv. Vanligtvis gör man en 30-dagars Paleo challenge. Jag börjar lite försiktigare och kör halva tiden. Har ett första mål den 14 maj. Efter det är det ytterligare 10 dagar kvar tills jag åker till Istanbul och tills jag fyller år. Förhoppningsvis ser jag så mycket resultat av dom första veckorna att sista dagarna inte ska vara några problem.
För dom som inte vet vad Paleo är så ska jag försöka förklara. Paleo är en diet som framförallt är väldigt stor inom Crossfit-världen. Det sättet att äta ingår i hela Crossfits filosofi. Man ska ge kroppen det som den är skapad för både när det gäller träning och kost.
Paleo är samma sak som stenålderskost, där man äter sånt som kroppen är gjord för från början, innan det blev ett jordbrukssamhälle. Man hoppar alltså över sådant som människan lagt till i kosten under åren. Vi har lagt till saker som vi själva odlade istället för sådant vi jagade eller samlade. Kroppen är inte gjord för att bryta ner spannmål, baljväxter, raffinerat socker eller processade mjölkprodukter. Det är därför det är vanligt att man är intolerant och allergisk av både gluten, laktos och bajlväxter som jordnötter och soja, kroppen kan inte bryta ner det.
Genetiskt sätt är vi skapta för att äta följande:
- Kött
- Fisk
- Skaldjur
- Fågel
- Ägg
- Grönsaker
- Rotfrukter
- Sötpotatis (som egentligen är en ört)
- Frukt
- Bär
- Nötter
- Frön
- Honung & Lönnsirap
- Kallpressade oljor och fetter: ekologiskt helst gräsbetat smör och ghee (klarnat smör där man kokat bort mjölkproteinet), kokosolja, olivolja, macadamia olja, avokado olja och valnötsolja.
Det vi inte är skapta för och därför borde undvika är:
- Socker
- Mejeriprodukter
- Alla spannmålprodukter (pasta, ris, bröd, quinoa, couscous, bulgur)
- Potatis (Innehåller socker och giftiga ämnet saponiner och lektiner som påverkar näringsupptaget)
- Baljväxter (jordnötter, ärtor, bönor, soja, linser)
Källa: paleolifestyle.se, Annika Sjöö och blandade lärdommar
Imorgon kör vi!
Spenatmuffins
Hittade ett recept på hur man kan göra spenatmuffins att ha som mellanmål. Perfekt tyckte jag. Egentligen är det äggstanning som man har till vilken paj som helst, som man har lagt i en muffinsform. Delen ägg jämfört med vätska är dock större så kalorimässigt är det mindre än i en paj.
Jag hade i fyra ägg, en halv till en deciliter ost (kanske lite mycket för att kalorierna ska vara lagom, men det är gott med ost), en skvätt grädde, färsk spenat, stekta champinjoner, salt, peppar och chilipulver.
Enjoy!
Pannkaksfavorit
Jag kan inte sluta älska bananpannkakor (eller skriva om det). Det är för det första fantastiskt gott. För det andra är det nyttigt. På riktigt. Ägg och banan. That's it. Tillsammans med en klick turkisk yoghurt och färska jordgubbar är det lunch, middag eller mellanmål som är lika gott som vilken efterrätt som helst.
Vid en lättare måltid brukar jag ha två ägg och en banan. Det brukar räcka till två ganska tjocka pannkakor. Vill jag få en extra pannkaka kör jag på tre ägg och en stor banan. För två portioner kör jag på fem ägg och två stora bananer. Ju tjockare pannkakorna är desto lättare att vända. Just saying.
Kylen full
Jag älskar när man storhandlat och fyllt kylen med massa fräsch mat. Att storhandla och ha all mat hemma gör att man inte kan använda den ursäkten under veckan när man tycker att man inte orkar laga mat. Att dessutom planerat vad man ska laga av maten gör det ännu lättare.
Efter en promenad till Maxi (där himlen öppnade sig på vägen) är min kyl äntligen fylld och jag har min plan klar för nästa vecka, något som känns extra viktigt då jag är uppbokad varje kväll.
Fett och protein
Jag är inte överdrivet förtjust i fykantig lax som man hittar i affärens frysdisk. Men är det något jag gillar så är det varmrökt lax. Så varje gång jag handlar i en affär som säljer hela varmrökta laxar så köper jag en och jag har mat ett par dagar. Det är så gott. Tillsammans med avocado och ägg får man en perfekt mättande och nyttig middag eller lunch. Love it.
Pick & Mix
Något som syns i fler och fler mataffärer just nu är Salladsbaren Pick & Mix där man kan mixa ihop sin egna sallad. Jag tycker det är helt fantastiskt. Alla gånger man kommer hungrig efter jobbet och känner för att göra allt annat än att laga mat, men ändå inte vill köpa någon annan typ av färdigmat. Priset är rimligt och utbudet är grymt, framförallt i dom större butikerna som ICA Maxi till exempel. Riktigt bra.
ICA Focus i Göteborg har en egen variant av detta och har dessutom tagit det ett steg längre med en fruktbar med vanlig frukt samt lyxig chokladdoppad frukt.
Mangajo
När jag kom till Centralen i Göteborg innan jag hoppade på tåget till Karlstad i fredags smet jag in på Upper Crust. Där hittade jag denna spännande drycken, MangaJo med smak av citron och grönt te. Den snygga flaskan i sig gjorde det svårt att låta bli att köpa den.
Jag gillade den. Smaken påminde om citronsaft, men är inte lika sliskig som saft brukar vara (jag gillar inte ens saft). Skulle lätt vilja prova deras andra spännande smaker. Synd bara att den kostade 29 kronor, vilket är lite i dyraste laget kan jag tycka. Men kul med något nytt och nyttigt som samtidigt är gott.
Så här står det om Lemon & Green Tea på hemsidan:
Naturally detoxing and no added sugar
This delicious lemon and apple drink with green tea will stimulate your mind. Asian societies have long believed in the healing properties of green tea, and these days it’s everyone’s favourite anti-oxidant. With a tiny kick of natural caffeine, green tea also sharpens your mind. Our chilled version has a twist of lemon, and contains no sugar or artificial ingredients.
Nutritional information per 100ml:
- Energy: 133kJ/31kcal
- Protein: less than 0.1g
- Carbohydrate: 7.5g
- Fat: less than 0.1g
Pinchos
Denna veckan har varit katastrof på jobbet. Jag har haft fantastiskt mycket att göra och jobbat över timmar varje dag. Så mendans jag skypade med Moa en ensam kväll på kontoret övertalade jag henne (inte för att hon var så svårövertalad) att vi skulle prova tapasrestarangen Pinchos som precis öppnat sin andra restaurang i Göteborg. Detta är en ny typ av restaurang där man beställer sin mat via en app på telefonen och man får push-notiser när den är klar. Jag gillar konceptet, det var smidigt och jag gillar att man slipper en servitör som kommer och tjatar om man vill ha något mer och så vidare, man bestämmer själv. Dock kan jag väl tycka att dom kunde komma ut med maten iallafall.
Sötpotatismos
Jag fortsätter min resa i sötpotatisens värld och provade mig på att göra potatismos av sötpotatis. Hittade receptet i ett julnummer av Allt om Mat i helgen. Det var meningen att man skulle servera kalkonbröst och apelsinsås till, men det kändes lite väl avancerat för en helt vanlig måndag. Istället gjorde jag sötpotatismoset och citrussalladen. Tillsammans kan man verkligen använda det klassisa utrycket att »smakerna gifte sig i munnen«. Det var helt gudomligt gott. Jag serverade detta tillsammans med resterna av fläskfilén från helgen.
Sötpotatismos:
- Sötpotatis
- En klick smör
- Muskot
- Salt
- Svartpeppar
- Västerbottenost
Skala potatisarna, skär i små kuber och koka mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa potatisen tillsammans med smör och kryddor med en stavmixer. Lägg moset i en smord ugnfast form, toppa med osten och gratinera i ugnen före servering.
Citrussallad:
- Apelsin
- Blodgrape (jag skippade detta då jag inte gillar grape)
- Vitlök
- Finhackad persilja
- Citronskal
- Salt
- Svartpeppar
Skär bort skalet på apelsin och blodgrape och skär hinnfria klyftor. Skala och riv vitlöken, riv citronskalet och blanda i klyftorna tillsammans med persiljan. Salta och peppra.
Sommar i en skål
Okej. Så det går inte förneka att jag har ett gigantiskt sötsug. Jag tycker att jag inte äter så mycket goda grejer i vanliga fall, men när man styper det helt så märks det av rejält. På kvällarna är det alltid värst. Så när jag i måndags rotade i skåpen för att äta nåt gott blev jag glad att jag samlat på mig massa god frukt som spakade en riktigt god fruktsallad. Det blev som sommar i en skål.
Sommar-fruktsallad:
- Mango
- Jordgubbar
- Kiwi
- Granatäpple
- Pressad lime
Jag serverade med en klick turkisk yoghurt och lite kokosflingor på toppen.
