Ju varmare det är ute, desto enkalre och kallare mat blir man sugen på. I min bok passade den egengjorda peston perfekt tillsammans med kall potatissallad – gjord på färskpotatis, sockerärtor, rädosor och rödlök – och varmrökt lax. Magiska smaker som bara skriker sommar.

 

Inspirerad av denna bruden och med denna tjejens recept gjorde jag igår min egen pesto. Så jäkla fräscht och gott. Passar dessutom perfekt till det mesta. Jag älskar allt som är enkelt och smakfullt.

 

1 deciliter pinjenötter • 1 deciliter parmesanost • 1 deciliter olivolja • 1 deciliter basilika

 

Till Marstrand förra helgen så hade några av oss med picknick som vi satt och åt (i blåst och duggregn) vid fästningen. Jag kom dock på detta lite sent och slängde ihop något på morgonen innan vi åkte. Men det visade sig bli himla bra ändå. En biffsallad (machesallad, rödlök, sockerärtor, rädisor, champinjoner och biff) med avocadoröra (avocado mixad med citron och basilika). Gillar att jag presterar bra under press. Två tummar upp.

 

Åh vad underbart det är med långledigt. Det kunde inte komma lägligare än så här. Äntligen har jag dessutom haft tid över att laga mat. Hade en fantastiskt biff i kylen som jag stekte snabbt i grillpannan innan jag slängde in den i ugnen. Till det gjorde jag en fuskbea och en ljummen potatissallad. Underbart med riktig mat igen.

 

1 äggula • knappt 1 deciliter rapsolja • 1 skvätt vitvinvinäger • lite pressad citron • hackad rödlök • färsk persilja • färsk dragon • salt • 1 liten nypa vitpeppar

 

Vispa äggulan med vinägern och citronen • droppa försiktigt i oljan samtidigt som du vispar • stek rödlöken mjuk och blanda i majonäsen • blanda ner kryddorna

 

Ibland så får jag problem att bestämma mig för vad jag ska ha med i min mat. Har liksom för många idéer och har problem att separera dom. Typ som idag. Grundplanen var en Wok. Till det något med avocado. Plötsligt har jag slängt i bacon i min wok (som tidigare innehöll röd- och vitkål, rödlök, champinjoner, sockerärtor och biff). Vem gör det liksom? Dessutom hittade jag en mango i kylen som var på väg att bli dålig, så den blandades med resterna från den grillade avokadon. Och vad är väl mango utan koriander i mat. Haha. Ni hör, udda blandning. Konstigt nog funkade det. Kanske inte något jag vill rekommendera eller kommer göra igen. Men det funkar som matlåda imorgon också iallafall.

 

Paniken över att känna att jag inte hade någon mat hemma tvingade fram min kreativitet. Så av det jag faktiskt hade hemma slängde jag ihop en fantastisk måltid efter gymmet igår. Hash browns på sötpotatis och fetaost, baconlindad kyckling (hade färdiga kycklingfiléer i frysen) och en sås på grekisk yoghurt, avocado och basilika som blev en crème. Så himla gott!

 

Sötpotatis • ägg • fetaost • salt • peppar

 

Riv sötpotatisen och blanda med äggen • krydda med salt och peppar och lägg i fetaosten • krama ihop till kompakta biffar • stek på ganska hög värme en stund på varje sida

 

1 matsked grekisk yoghurt • ½ avocado • färsk basilika • chilipulver • salt

 

Lägg alla ingredienser i en skål • mixa med en stavmixer

 

Onsdagar är egentligen min dag på gymmet för att köra Headcoachs programmering. Men jag orkar inte idag. 16 timmars arbetsdag igår och resa fram och tillbaka till Finland inom 24 timmar tog mer på krafterna än jag trodde. Dessutom försöker min ena äggstock ta livet av mig. Ugh. Så i jakt på jag-tycker-synd-om-mig-själv-mat gick jag förbi en fiskbil och bestämde mig för att köpa svindyra räkor istället för något onyttigt. Så himla gott och så enkelt. Jag förvandlade det till en lite mer Pretty Comfort Food genom att servera med  hemmagjord chili- och dillmajonäs. Yum.

 

Jag befinner mig i Finland på jobbresa. Tyvärr ger inte det mycket tid till att upptäcka staden direkt. Men äta mat måste man ju, trots att man jobbar. Igår hade vi kundmiddag på en helt fantastisk restaurang. Dom hade sån där mat som bara gör mig helt lycklig. Rena smaker som gör simpel mat väldig spännande. Jag satt länge och försöke lista ut vad dom hade i och hur dom gjort, för att jag ska kunna göra min egna variant av det. Här snackar vi inspiration.

 

Konceptet på restaurangen gillade jag också. Lite som tapas där det är meningen att man ska dela på allt. Förrätten var liten, så den tog man var sin (jag åt svamp och tryffel arancini – typ friterad risotto). Sen valde vi fyra rätter som vi delade på fyra personer, två kalla och två varma rätter. Pilgrimsmusslor med getost och tryffel, kallrökt lax med räkröra, Pamesanpannerad fläskkotlett med citrus- och fänkålssallad och Kyckling med hasselnötter i olika former. Ja ni hör ju. Så himla gott! Mina favoriter? Citrus- och fänkålssalladen och pilgrimsmusslorna. Yum!

 

Dessutom, mitt nya ha-begär – stockar att servera min mat på. Så jäkla snyggt. haha.

 

Restaurangens hemsida.

 

Nu var det ett tag sen jag lagade denna fantastiska rätt. Så enkelt och så gott. Lax med ärtmos, vitlöksstekta champinjoner och rödlök och rostade pinjenötter. Älskar dessutom färgen på moset. Det är fantastiskt när man återupptäcker gamla favoriter.

 

Frysta ärtor • 1 matsked creme fraiche • pressad citron • pressad vitlök • salt • peppar • chilipulver

 

Koka upp ärtorna • Häll av vattnet och blanda i creme fraiche och smaksättare • Mixa med en stavmixer • Sila moset genom att trycka det genom silen med en slickepott för att bli av med skalen • Ready to serve!

 

En mumsig fredagspizza stod på menyn igår. Recept hämtat från fröken Åsa och det var lika gott som vanligt när hon slänger ihop nåt. En krispig pizzadeg med bara färgglada favoriter på. Perfekt på alla sätt.

 

1 deciliter mixade havregryn • 1 äggvita • ½ deciliter kvarg • 1 kryddmått bakpulver • salt • peppar • pressad vitlök

 

Blanda ihop allt och tryck ut på en plåt med bakplåtspapper • In i ugnen på 220 grader i cirka 10 minuter • Ta ut och lägg på valfria favoriter (jag hade en tomatsås på krossade tomater, vitlök, salt, peppar, färsk basilika och lite olivolja, bacon, rödlök, paprika, tomat och chevreost, toppat med färsk basilika) • In i ugnen igen till den fått fin färg

 

Idag fick tag på tidningen Hemlagat – Hemköps mattidning – som vårt Stockholmskontor gör. Där hittade jag ett recept på remouladsås som fick mig att komma fram till att jag ville ge mig på att laga fisk igen. Hade torsk i frysen och försökte komma på något spännande att panera den med. Hittade hackade mandlar i skåpet, som jag blandade med ägg och salt och peppar och stekte i kokosolja (var lite svårt att få paneringen att fastna helt). Till det gjorde jag en dillslungad ljummen sallad med kokt potatis, sparris, sockerärtor, rödlök och rädisor. Allt bands ihop perfekt med min variant av den där remouladsåsen. Ibland blir det bara så jäkla gott och jag önskar att det var någon mer än jag själv som fick smaka på det. Nå väl. Här kommer receptet på remouladsåsen.

 

1 äggula • 1 deciliter rapsolja • hackad rödlök • pressad citron • 1 matsked créme fraishe • curry • salt

 

Vispa äggulan med citronsaft • Droppa försiktigt i oljan i äggulan samtidigt som du vispar • hacka rödlöken och stek försiktigt utan att den får färg, tills den blivit mjuk, tillsammans med curryn • blanda ihop med majonäsen och smaka av med salt och mer citron on det behövs

 

Okej så för den som inte förstått det än så har jag en grej för mango och koriander för tillfället. Idag fick det bli några av ingredienserna i min laxwok. Egentligen började det som att jag skulle hitta på något nytt med dom där sjögräsnudlarna, resultatet blev följande:

 

Vitkål, rödkål, hyvlade morötter, lax, färsk spenat, soja, salt, peppar och färsk koriander. Serverat med rostad kokos och cashewnötter, mango och råa sjögräsnudlar.

 

Många ingredienser för att vara jag, men väldigt spännande smaker. Tummen upp.

 

Jag sprang på något väldigt spännande i affären igår. Sjögräsnudlar. Jag tycker ju att sån där grönt sjögrös som man får till sushi ibland, är väldigt gott så jag var tvungen att testa. Blandade ner dom i en curry-wok med kyckling, grönsaker, kokosmjölk och rostade cashewnötter. Det var gott, nudlarna blev mjuka som vilka nudlar som helt. Råa var dom spännande krispiga och jag kan tänka mig att det skulle vara jättegott i en sallad med massa spännande smaker. Mitt nästa experiment kanske.

 

Det är lite av ett under att jag lyckades med något som man kan kalla för att baka. Men det gjorde jag, för dessa frökex blev helt perfekta. Jag kryddade dom med mina egna favoriter och toppade med en typ av pesto gjord på soltorkade tomater, lite olivolja, färsk basilika och pinjenötter. Men en perfekt avocado överst och dom gudomliga smakerna var fulländade.

 

Frökex:
2,25 deciliter hela linfrön • 4 matskedar chiafrön • 2,25 deciliter vatten • 4 matskedar pumpakärnor • flingsalt • pressad vitlök • färsk basilika • chilipulver

 

Blanda linfrön och chiafrön med vatten och låt stå i kylen minst en timme • Sätt ungnen på 100 grader • Blanda i pumpakärnorna och kryddorna • Bred ut på ett bakplåtspapper så tunt som möjligt utan att det blir hål (jag använde en gaffel för att trycka ut) • Sätt in i ugnen i 1½ timme, vänd på kexet och grädda ytterligare 1 timme • Bryt i bitar och förvara i en tät glasburk

 

När man är sådär jättehungrig och inte kan öka kolhydraterna (eftersom jag inte äter det i annan form än i grönsaker för tillfället) fick jag öka mängden protein för att bli riktigt mätt. Så det blev kött både i form av fläskfilé och bacon. Yum.

 

Jag kör en period där jag försöker bryta mönster, när det gäller det mesta – både bra och dåliga mönster. Därför har jag börjat ett misson på att hitta en ny frukost. Jag är ju typ ensam på denna planet att inte tycka om frukost, så jag måste ha något lätt och smidigt för att ens få i mig något på morgonen.

 

Så det här med chiapudding som jag läst om typ överallt kändes smidigt. Och det var det. Färdig och ready to go innan morgonpasset, gott var det också. Jag kanske skulle behöva komma på något som kickar igång smakerna något mer, kanske blanda jordgubbarna med lime eller göra någon typ av mango-mynta kompott möjligtvis. Hm jag fortsätter exprimentera. Själva chiapuddingen var god iallafall. Älskar saker som är som magi på detta sättet, att rinnande kokosmjölk med hjälp av lite frön plötsligt blir en fast puddig, fascinerande.

 

Jag blandade 3 matskedar chiafrön med 2 deciliter kokosmjölk och lite vaniljpulver, ställde in i kylen en stund, blandade igen, sen fick det stå kallt tills det var dags för frukost. Då toppade jag med färska jordgubbar. Jag som inte äter så mycket på morgonen tyckte det här blev lite mastigt och åt bara hälften. Resten blir lördagens frukost.

 

Asså på riktigt it never gets old. Bananpannka är galet gott, nyttigt och enkelt. Kan typ inte bli bättre. Detta blev min middag efter gymmet igår – kör resa-kylen-dagar inför London nu – men kan inte direkt klaga. Ägg och banan, det har man ju liksom alltid hemma i och för sig.

 

Idag ska jag dock bjuda på ett tips också, ett tips jag själv fick av min vän Emma. Gör pannkakorna i en wok-panna. Då blir pannkakorna lite mindre och blir lättare att vända. Fukar toppen. Tyvärr har jag bara en gammal bild att bjuda på, en bild när jag fortfarande åt smulade pannkakor – men det funkar, jag lovar.

 

Ett av målen på den där listan är att jag ska laga mer fisk, så det är bara att ta tag i saken. Först ut blev torsk. Jag saltade och peppreade torskfiléer och la i en ungsform, la i en klick kokosolja och toppade med färsk dill och limeskivor. Till det gjorde en kompott med fänkål, rädisor, sparris, sockerärtor och rödlök som jag stekte snabbt i en kastrull med en klick smör. Jag toppade hela kalaset med knaperstekt bacon. Jag vet att jag alltid säger det, men det blev helt magiskt gott. Limesmaken på fisken tillsammans med fänkålen som smakar typ lakrits blev hur bra som helst. Dom krispiga baconen till kan låta lite konstigt, men blev verkligen hur bra som helst. Det här har jag definitivt inte gjort för sista gången.

 

Jag var och storhandlade i helgen och fick med mig ekologisk lövbiff hem. Något jag typ aldrig lagar. Den fick ligga och vänta ett bra tag innan jag kom fram till vad jag skulle göra. Till slut kom jag fram till att göra följande. Rullader med färskost, fetaoast, hackad rödlök, lite vitlök, färsk basilika och salt och peppar. Jag stekte dom lite för att ge färg, sen slängde jag in dom i ugnen medans jag grillade mina lila (!) morötter och majskolv. Blev himla bra. Men asså tillbaka till dessa lila morötter. Hur kul? Sjukt festlig skulle jag säga.