Gjorde min egen variant av fredagsmyset. Räkor. Bästa. Var jättehungrig när jag kom hem, men fick för mig att jag prompt behövde frökex till. Vilket tar ett par timmar att baka, typ tre, så det var bara att snällt vänta. Men det var det värt. Frökex, färska räkor, ägg och hemmagjord romsås. Woop.

 

Ibland är det enklaste det godaste. Jag älskar fräscha smaker och färska kryddor. Jag har gjort samma kombo som vårrullar innan, igår blev det en sallad. I'm in food heaven.

 

Morötter • gruka • avokado • mango • lövbiff • koriander • lime • chili • sesamfrön

 

Skär morötterna och gurkan i tunna stavar • tärna mango och avokado • hacka chilin smått • stek lövbiffen lätt med salt och peppar • blanda grönsaker, mango, avokado och chili med pressad lime • rosta sesamfröna i en torr panna • servera allt med köttet, färsk koriander och toppa med sesamfröna • GOTT!

 

Det delas massor av recept i vår lilla Facebook-grupp för kost-utmaningen. Dessa biffar är ett av dom. Riktigt goda och en kul variantion till dom vanliga stekta laxfiléerna. Sjukt lätta att göra också. Jag valde att servera med ärtmos (gröna ärtor, creme fraishe, citron och vitlök) och knaperstekt bacon till. Tummen upp!

 

Lax • ägg • kryddor (salt, peppar, chili, dill)

 

Dela laxen i mindre bitar • blanda i ägg och kryddor • mixa till en smet • forma biffar • stek • klart!

 

Jag älskar ju fisk. Men jag äter det allt för sällan. Iallafall annan fisk än lax. Men jag har ju en annan favorit som är grymt god och inte allt för dyr, spätta. Egentligen mammas gamla recept som jag korrigerat lite. Går snabbt att laga dessutom. Tror inte jag kan sälja in det här mer nu. Här kommer receptet.

 

Färska spättafiléer • parmesanost • färsk persilja • haricot verts • rödlök • pinjenötter • kvisttomater • olivolja • salt • peppar • vitlök

 

Para ihop fiskfiléerna två och två • salta och peppra fisken • lägg på skivad parmesan och klippt persilja mellan två filéer • lägg in tomaterna i ugen med lite olivolja och flingsalt på • stek fisken, när osten börjar smälta brukar den vara klar • rosta pinjenötterna i en torr panna • stek bönor och rödlök med vitlök • servera fisk och grönsaker ihop med pinjenötterna och en skvätt pressad citron över

 

Min söndagsmiddag blev en spännande historia. En all in one i ugnen. Det är verkligen enkelt att göra saker som sköter sig självt. Och vilken smakexplosion! Frukt och nötter i mat är en riktig hit ibland. Tummen upp.

 

Kycklingfiléer • morötter • palsternacka • rödlök • olivolja • flingsalt • parmesanost • persilja • torkade aprikoser • torkade tranbär • rostade nötter • granatäpple • salt • peppar

 

Dela morötter och palsternack i lika stora bitar • klyfta rödlöken • lägg grönsakerna i en långpanna tillsammans med olivolja • salta och peppra kycklingen och lägg på plåten • toppa kycklingen med persilja och riven parmesan • när det är klart lägg över torkad frukt, nötter och granatäpple

 

Mina kära vänner är så duktiga på att göra olika typer av raw-bollar eller varianter på kokosbollar som är okej att äta under AMRAP30. Det vill säga att dom framförallt är gluten- och sockerfria. Jag kände mig lite motiverad att bidra trots att jag egentligen inte är så bra på det här med bakning och egentligen är emot att hitta saker som ersätter kakor och godis. Brukar ha inställningen att om man ska äta så kan man lika väl äta the real deal. Men det finns undantag, framförallt när man lyckas hitta saker som faktiskt är goda precis som dom är.

 

Något som inte behöver varken mjöl eller socker är kokostoppar. Sjukt enkelt och gott. Byter man smöret mot kokosolja blir det dessutom paleo. Och jag som egentligen inte kan baka är riktigt nöjd med resultatet.

 

25 gram smör • 100 gram kokos • 1 ägg • lite honung • vaniljpulver • pressad citron • rivet citronskal

 

Sätt ugnen på 175 grader • smält smöret • vispa ägg, citron, vanlijpulver och hunung • blanda ner smöret och kokosen • låt stå i rumstemperatur en stund • forma topparna och placera på bakplåtspapper • in i ugnen i 10–15 minuter • perfekt mellanmål!

 

Jag och min teamie Sara bestämde oss för att spendera lördag nummer ett under AMRAP30 tillsammans, för att äta god mat och se till att vi inte gav vika för lördagsgodiset. Mycket bra plan får jag säga. Också väldigt trevligt. Kräftor med frökek och hemmagjord aioli (som iofs inte alls blev bra). Efterrätten blev en fruktsallad på kiwi, granatäpple och lime med en klick grädde. Med lite tanke kan man äta en god middag utan både gluten, socker och alkohol. Just saying.

 

Fredagsmys och AMRAP 30 går in på sin första helg. Det gäller att fortsätta leva normalt, minus det där onödiga. Den här pizzan är dessutom dundergod och botten sådär krispig som man vill ha den. Att det är svårt att få till bra bilder såhär när det är mörkt ute är ju en annan sak. Men att få kniven att ligga rakt hade jag ändå kunnat lyckas med.

 

1½ deciliter havregryn • 1 äggvita • 1 matsked kvarg • vitlök • salt • peppar • krossade tomater • olivolja • färsk basilika • bacon • rödlök • gul paprika • tomat • färsk spenat • chèvreost • pinjenötter

 

Mixa havregrynet till mjöl • blanda mjölet med äggvita, kvarg, vitlök, salt och peppar • kvala ut på ett bakplåtspapper och in i ugnen på typ 200 grader i cirka 10 minuter • ta ut och låt svalna lite på ett galler, så blir den inte så degig • blanda krossade tomater, pressad vitlök, lite olivolja, salt, peppar och färsk hackad basilika och koka upp, låt sedan puttra en stund • bre på tomatsåsen, lägg på bacon, rödlök, paprika, tomat, spenat och toppa med klickar av chèvreosten och pinjenötterna • in i ugnen tills allt fått fin färg, cirka 15 minuter • servera gärna med färsk basilika på toppen • top notch!

 

Okej, sorry för att det här har förvandlats till en blogg med endast mat, men det är det mitt liv består av just nu. haha. Dagarna i ända tänker jag på mat. När var och vad jag ska äta. Dessutom peppar, inspirerar och klagar vi i gruppen typ hela dagarna så det är svårt att göra annat. Men vi ska klara den här utmaningen tillsammans och på vägen kan man ju äta god mat. Och sen så kan jag ju inte träna heller.

 

Jag kom idag på att jag inte gett mig själv förbjud mot att äta kolhydrater, än, så passade därför på att laga något jag egentligen aldrig lagar själv, potatis. Ugnsrostad vitlökspotatis för att vara exakt. Helt magiskt gott. Och tillsammans med en örtcreme som är en utveckling av parmesancremen här om dagen. På riktigt bland det godaste jag ätit på riktigt länge.

 

Potatis • olivolja • flingsalt • vitlök • babyspenat • färsk basilika

 

Dela potatisen i tjocka skivor • lägg i en ugnssäker form tillsammans med olivolja och flingsalt • hacka vitlök och strö över potatisen • in i ugnen tills potatisen är mjuk • blanda tillsammans med babyspenat och färsk basilika • servera med grillad kyckling och örtcreme

 

Creme fraishe • färska örter (t.ex. dill, persilja och krasse) • parmesan • salt • peppar

 

Klipp i örterna i creme fraichen och blanda • riv i lite parmesan • smaka av med salt och peppar • magi!

 

Tror jag hittat en ny favoritsallad. Så himla gott. Lite oväntat gott till och med. Så jäkla lätt dessutom. Dom som känner mig vet att jag inte är något fan av gröna tråkiga blad á la sallad. Därför passar detta mig perfekt.

 

Sojabönor • babyspenat • hasselnötter • parmesan • bacon • creme fraiche • salt • peppar • olivolja • vitlök • citron

 

Tina frysta bönor eller koka upp färska • rosta hasselnötterna i en torr panna • stek baconen • blanda ihop olja, citron, vitlök, salt och peppar • blanda ihop creme fraishe med riven parmesan och smaka av med salt och peppar • varva bönor, babyspenat, bitar av parmesan, hasselnötter och oljan • toppa med baconen och parmesancremen • enjoy!

 

Jag bestämde mig för att vara hemma från jobbet en extra dag. Jag hade sovit dåligt och kände mig trött, så jag vilade helt enkelt upp mig en dag till. Det gjorde ju att jag kunde fokusera hela dagen på vad jag skulle äta och få en bra start på utmaningen.

 

Jag stötte på en bild på Tumblr som såg helt fantastisk ut, egentligen en vegitarisk variant av dom där Vietnamesiska vårrullarna. Men jag gjorde om lite och virade in dom i salladsblad istället för rispapper. Dom fastnade ju dock inte riktigt, så om någon har ett tips på hur man skulle kunna göra, hit me.

 

Morötter • gurka • avokado • mango • färsk chili • lime • romansallad

 

Skär grönsakerna i lika stora stavar • skär av ena halvan av ett romanblad, så att det hårda i mitten av bladet inte kommer med • lägg grönsakerna i lager på ena halvan av salladsbladet och rulla så hårt som möjligt • skär av dom ojämna ändarna och dela på mitten • servera med en liten skvätt soja och ät med pinnar

 

Förberedelse är a och o för att min AMRAP 30 ska gå som jag vill. Min första måltid är söndagsmiddagen som blir måndagens lunch. Jag gillar att ha bra protein färdigt och sen variera tillbehören, därför gjorde jag en ekologisk rostbiff som gör att jag har kött hela vecka. Typ.

 

Första varianten blev rostbiff med ungsrostade rotfrukter och apelsinaioli. Det blev väldigt bra och smakerna funkade perfekt ihop. Bra första matlåda.

 

Rostbiff • salt • peppar • chilipulver • vitlök • smör

 

Krydda rostbiffen med salt, peppar och chilipulver • stek rostbiffen i vitlök och smör tills den fått fin färg • stick i en ugnstermometer och ställ in i ugnen på cirka 100 grader tills rostbiffen har en innetemperatur på 55 grader • ta ut och låt vila 10–15 minuter innan den skärs upp

 

Morötter • palsternacka • rödlök • olivolja • vitlök • salt • peppar • babyspenat

 

Dela rotfrukterna i lika storlek och lägg på en plåt • blanda olivolja, salt, peppar har pressad vitlök • häll oljan över rotfrukterna och blanda • in i ugnen tills dom är mjuka • ta ut och blanda med färsk babyspenat

 

En äggula • en deciliter olja • citron • vitlök • salt • apelsinskal

 

Vispa en äggula och lite citronsaft • droppa sakta i oljan och vispa samtidigt • blanda i vitlök, smaka av med salt och apelsinskal • låt stå kallt en stund

 

 

Så för att jag ska ha något att fokusera på närmsta tiden, när jag inte kan träna som jag brukar, har jag dragit igång en matutmaning tillsammans med ett gäng vänner från gymmet. Hela boxen körde en liknande utmaning i våras, där Headcoach satte relerna. Denna gången bestämmer var och en sina egna regler för att få det till en så hållbar rutin som möjligt och använder dessa 30 dagar som en slags omstart.

 

Utmaningen gå helt enkelt ut på att man två och två stöttar varandra och utmanar dom andra paren. För varje dag som man ätit enligt sina egna uppsatta regler får man ett poäng. Skulle min teamie ätit som hon ska, medans jag har ätit något som inte är okej så får inte hon heller något poäng. På så sätt kan man alltid tänka en extra gång på sin kompis innan man stoppar något i munnen (eller i mitt fall vill hoppa över en måltid), och det kanske hjälper en att stå emot. Dessutom har vi en facebook-grupp där vi kan stötta, hjälpa och tipsa varandra under denna period, så även om vi »tävlar« mot varandra så gör vi det tillsammans, i sann CrossFit-anda.

 

Nu är det inte så seriöst som det kanske låter och alla gör det för att dom vill. Vi tränar alla så pass mycket att vi vill ha ut maximalt av våran träning och är medvetna att sista biten alltid sitter i kosten. Så vi kickstartar helt enkelt tränings-hösten med extra bra kost.

 

Jag är riktigt taggad för att börja laga massor av nyttig och god mat. Mitt största problem just nu är dock att jag inte äter tillräckligt. Jag har blivit expert på att hoppa över måltider och kan ibland gå en hel dag med att bara ätit lunch. Det håller inte, så jag måste ta tag i mig själv och nu när jag verkligen har tid över att stå framför spisen så har jag inga ursäkter.

 

 

 

Som revenge till den mindre lyckade maten här om dagen, blev söndagsmiddagen helt magisk. Har velat testa att göra vietnamesiska vårrullar ett tag nu, så när jag lyckade komma ihåg det när jag var i affären här om dagen så fick jag äntligen med mig rispapper hem. Sen fyllde jag dom bara med saker jag tycker om easy peasy. Själva formandet av vårrullarna kanske inte var så easy peasy – måste öva lite på det där.

 

Rispapper • mango • avokado • morötter • lövbiff • vitlök • chili • färsk koriander • lime • cashewnötter • sesamfrön

 

Strimla och woka lövbiffen snabbt med vitlök, salt och peppar • skala och strimla morötter, avokado och mango • koka upp vatten och när det svalnat lite, lägg försiktigt i rispappren i cirka 10 sekunder • lägg sedan upp pappren på en fuktig kökshandduk • placera resten av ingredienserna på rispappret efter smak • pressa lite lime över och rulla ihop • toppa med rostade cashewnötter och sesamfrön • servera med soja

 

Ni vet besvikelsen när maten ser bättre ut än det smakar? Well, så blev det idag. Var så himla nyfiken på att göra en kålsallad med olika varianter av kål tillsammans med pumpakärnor som crunsh och fetaost som cremade till allt. Men som sagt det blev inte så bra. Förutom att det blev lite för salt med både balsamvinäger och fetaost, så tror jag helt enkelt att svart- och grönkål inte riktigt var mig grej.

 

Något annat som jag heller aldrig lagat är kalkonfilé. Den däremot lyckades jag med till 100%. Den blev saftig och riktigt riktigt god. Ett nytt alternativ till kyckling då och då, perfekt.

 

Svartkål • grönkål • purjolök • röda mangold skott • pumpakärnor • fetaost • balsamvinäger • salt • peppar • curry • olivolja • färsk mango

 

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna • Stek kålen och purjolöken i olivolja med salt och peppar • Tillsätt en skvätt balsamvinäger och lite curry • Servera med mangold, pumpakärnorna, smulad fetaost och mango

 

Kalkonfilé • salt • peppar • vitlök

 

Salta och peppra kalkonen • Stek så den får en fin yta tillsammans med vitlöken • Sätt in i ugnen på 180–200 grader tills kalkonen har en inre temperatur på 70–72 grader • Låt vila i 5–10 minuter innan servering eller den skärs upp

 

Jag har inte lagat mat på en evighet. Har varken haft riktigt med tid eller energi till det på senaste. Men idag har jag jobbat hemifrån nerbäddad i soffan för att bota den där hostan och river sönder min hals. Får. Inte. Bli. Sjuk(are). Eftersom jag då inte får opereras nästa vecka. Men tydligen var det lite uttråkad jag behövde bli för att ställa mig framför spisen.

 

Höten har tagit över Göteborg och soppa hör ju typ hösten till. Så jag gjorde mig en tomatsoppa from scratch och serverade med en chévrecreme och vitlöksbröd, från recept av den här tjejen. Smaken blev fantastisk, men jag skulle nog ha silat soppan för att slippa irriterande bitar från skalet.

 

Cirka ½ kilo blandade typer av tomater • 1 stor rödlök • 1 hel vitlök • flingsalt • lite farinsocker • torkad rosmarin • olivolja • balsamvinäger

 

Dela alla tomter till lämplig storlek och lägg i en ungsäker form eller plåt med snittytan upp • Dela rödlöken och fördela med tomaterna • Strö salt, socker, rosmarin och olivolja över tomater och lök • Blanda runt så att allt fördelas jämt • Dela vitlöken horisontellt med skalet på och lägg med snittytan upp tillsammans med tomater och lök, häll på lite extra olivolja på vitlöken • Rosta i ugnen på 180 grader tills tomater och lök är mjuka, 60–90 minuter • Ta ut ur ugnen och låt svalna lite • Tryck ut vitlöken från skalet • Mixa tomater och lök i en matberedare eller i en kastrull med en handmixer, till önskad konsistens • Koka upp soppan på spisen, späd ut med grönsaksbuljong om den känns för tjock • Smaka av med balsamvinäger och salt • servera med torrostade pinjenötter och vitlöksbröd

 

80 gram chévreost • 1–2 matskedar creme fraiche • salt

 

Mixa ost och creme fraich till en slät creme • Smaka av med salt • Servera en klick i tomatsoppan

 

Det händer inte överdrivet ofta att jag äter vegitariskt. Mest för att jag vill få i mig tillräckligt med protein. Men det finns ju protein i annat än kött. Och igår tyckte jag faktiskt att det passade bättre med halloumi-ost än kött av något slag, till min sallad. Så himla enkelt, men fantastiskt gott.

 

Zuccini • babyspenat • hasselnötter • halloumi • avocado • turkisk yogurt • vitlök • salt

 

Hyvla zuccinin tunnt med en osthyvel • grilla den snabbt i en grillpanna tillsammans me vitlök och salt • blanda med spenaten • grilla eller stek halloumin • rosta hasselnötterna och häll över salladen • mixa avocado, salt och turkisk yoghurt och klicka över salladen

 

 

Det blir inte alltid som man vill. Jag har fortsatt att rida på den här wok-vågen och försökte mig på en variant med lax i helgen. Det blev en besvikelse. Det var inte oätbart. Men dom där smakerna som skulle gifta sig, klickade inte riktigt. Vet inte riktigt var felet låg, men jag tänker skona er från att dela med mig av receptet iallafall. Och även om det ser ganska aptitligt ut, är det ingen variant jag kommer göra igen. Bättre lycka nästa gång.

 

Det finns verkligen inget som slår det här med bananpannkakor när det kommer till snabb och bra mat efter träning. Jag brukar slänga i ett extra ägg för att göra det extra optimalt. Sen tillsammans med turkisk yoghurt och jordgubbar får man liksom det man behöver. Och det är ju så gott! Jag och bananpannkakor är verkligen en never ending love story och jag kommer fortmodligen fortsätta att säga detta då och då. Så att ni inte glömmer av denna pärla till maträtt. ♥

 

3 ägg • 1 banan • kokosolja

 

Mixa ihop ägg och banan med en stavmixer • stek som pannkakor i kokosolja • servera med turkisk yoghurt blandat med vaniljpulver och färsta bär

 

Mer wok. Det här med att snöa in sig på saker liksom. Men denna, ja denna woken blev helt magsik. En sån där fullträff som gör att smaklökarna dansar lite vildare än vanligt. Hade ett par skivor lövbiff som egentligen var det jag utgick ifrån. Sen tog jag mest saker jag hade hemma, det enda jag köpte till var färsk thaibasilika. Sen serverade jag dessutom ris till woken denna gången. Inget jag brukar äta, då jag egentligen inte tycker det är så gott, men det funkade perfekt till detta denna gång.

 

Lövbiff • broccoli • rödlök • röd paprika • vitkål • champinjoner • färsk thaibasilika • sesamfrön • lite soja • kokosmjölk • vitlök • chiliflakes • curry • salt

 

Woka alla grönsaker • tillsätt vitlök, salt och sesamfrön • lägg i biffen och woka snabbt • häll på kokosmjölken och resten av kryddorna och låt puttra någon minut • ät som den är eller servera tillsammans med ris