Jag har fått en ny favorit när det gäller smak-bomb i maten. Picklad rödlök. Blandningen av det sött, salt och syra får typ de flesta smaker att poppa. Framförallt passar det till mexikanska smaker – tänkt koriander, lime, chili … Det är dessutom hur lätt som helst att göra och klarar sig upp till två veckor i kylen. Och snabba ingredienser som håller länge det gillar vi.

 

2 rödlökar • 2 matskedar socker • ½ deciliter rödvinsvinäger • 1 matsked olivolja • Flingsalt

 

Skiva rödlöken i tunna skivor • Blanda rödlöken med sockret så att det smälter • Häll på vinägern och oljan • Blanda ihop och smaka av med salt • Häll i en tät burk och låt ställ i kylen minst en halvtimme • Yum!

 

Jag älskar dom flesta typer av juicer. Senast i skaran av favoriter? Granatäpplelemonad. Innehåller precis vad det låter som, plus ingefära, mynta och sodavatten. Sommarfräscht så det står härliga till.

 

Ett granatäpple • en till två citroner • en bit ingefära • cirka 500 milleliter sodavatten • mynta

 

Med juicecentrifug: Släng i granatäpple, skalad citron och ingefära i en juicecentrifug • blanda med sodavatten • mixa i myntan med en stavmixer

 

Mixa granatäpplekärnorna och ingefära med en mixer • sila bort kärnorna • pressa citron och häll i juicen • mixa i myntabladen • blanda med sodavatten

 

Hade ont i huvudet när jag kom hem från jobbet idag, så skulle bara vila lite innan jag skulle träna. Somnade såklart och vaknade en och en halv timme senare. Alldeles för sent för att jag skulle orka stressa iväg. Så stannade hemma och lagade god mat och slappade i soffan. Minns inte när det hände på en vardag senast. Det var faktiskt ganska skönt.

 

Maten jag lagade har jag haft i bakhuvudet ett bra tag nu och ingredienserna har legat och väntat. Egentligen hade jag velat ha glutenfritt ströbröd, men hittade inte det i min affär hemma, så det fick bli ett undantag. Men grymt gott var det iallafall. Många smaker som bubblade i munnen.

 

Torskrygg • Bacon • Olivolja • Ströbröd • Rostade och hackade mandlar • Rivet citronskal • Chiliflakes • Salt

 

Sätt ugnen på 200 grader • Knaperstek baconen och mixa till grova smulor • Tillsätt olja, mandlar, citronskal, ströbröd och kryddor • Blanda tills allt är väl blandat utan det är för finhackat • Salta och peppra torsken och lägg på ett bakplåtspapper • Lägg baconblandningen som ett täcke på torsken • In i ugnen i 10–15 minuter, tills täcket har fin färg och fisken är klar • Servera med grillad sparris och örtcremé • Awesome!

 

Jag blev så himla sugen på bröd i helgen. Så well, jag fick för mig att baka. Men asså jag kan ju inte baka och ändå blir jag lika förvånad varje gång jag inte lyckas. Eller misslyckades gjorde jag väl inte, det smakade bra. Men snygga blev dom då inte. Dom är inte glutenfria eftersom dom innehåller dinkelmjöl, fyi.

 

25 gram jäst • 3 deciliter fingervarmt vatten • 1 tesked salt • 1 matsked vegatabilisk olja • 3 deciliter majsmjöl • 3 deciliter dinkelmjöl • 1 ägg • sesamfrön

 

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite vatten • Rör tills det löst sig och tillsätt resten av vattnet • Tillsätt salt och olja, sedan majsmjölet och till sist dinkelmjölet • Arbeta degen för hand i 10 minuter (5 minuter med bakmaskin) • Lät jäsa under en handduk i 45 minuter • Forma 8 bollar och låt jäsa ytterligare 30 minuter • Sätt ugnen på 250 grader • Vispa ägget och pensla bröden, strö över sesamfrön • Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, tills brödet fått fin färg.

 

Igår hade jag en sån total söndag. Vaknade utvilad utan en klockan som lät. Låg kvar i sängen ett par timmar och bara var. Sen började veckans stora matprepp och avslutade dagen med en skön kvällpromenad i Slottsskogen med bestie.

 

Jag är inte sån som gör färdiga lådor och fryser in. Även om jag tycker det är skönt att planera och ha saker klara, så gillar jag att laga mat. Därför satsar jag på att ha mitt protein klart och variera det med olika tillbehör. Denna söndag satsade jag på pulled pork och tacos-köttfärs (av egen krydda – lika del: chilipulver, spiskummin, paprikapulver, salt och lite svartpeppar), och även en dubbel sats av majschips som kan användas till båda varianter. Dessutom slängde jag ihop en sats av dessa, som är helt magiskt goda och perfekta att ha i frysen.

 

 

Jag har fått ett gammal plättlägg i gjutjärn av min mamma, som passar perfekt att göra pananplättar i. Dom blir liksom snyggare och lättare att vända när dom är mindre. Dessutom väldigt charmigt. Alla vet ju att det inte går att tröttna på bananpannkakor, men kul att variera formen på dom ibland.

 

Skulle du ha missat det enkla receptet på detta mirakel kan du se det här.

 

När jag vet att jag måste ha med mig en matlåda som inte behöver värmas och är lätt att äta, eller när jag vet att jag inte kommer ha tid eller energi att laga mat kommande dagar, då slänger jag ihop detta. Pesto-bönsallad. Så himla god. Egentligen en pastasallad, men jag har bytt pastan mot sojabönor och det funkar minst lika bra.

 

Ett paket frysta sojabönor • ett paket bacon • en färdig grillad kyckling • fetaost • creme fraich • pesto

 

Tina bönorna i vatten och skala genom att ta bort det tunna skalet runt bönan • stek baconen • dela kycklingen och skär i bitar • blanda ihop allt med fetaost, creme fraich och petso efter smak • ställ in i kylen – den är godast kallt

 

När man är sjuk har man lite tid över. Var egentligen sugen på att springa över gatan till bageriet och köpa en semla. Men bestämde mig istället för att göra egena (mitt under febertoppen). Socker- och glutenfria. Jag använde mig av recept från Annika Sjöö. Mina bullar blev dock inte så bra. Blev typ helt platta i ugnen. Kanske för att jag gjorde för stora bollar. Kommer nog minska mängden ägg eller kokosmjölk nästa gång. Men goda blev dom iallafall. Och fyllde man upp med grädde så såg den iallafall ut som en semla. Typ.

 

Bullar:
3 ägg • 3 matskedar honung • 1 deciliter krämiga kokosmjölk (märket Garant eller kokosgrädde) • 2 deciliter mandelmjöl • 2 matskedar kokosmjöl • 1 matsked fiberhusk • 3 teskedar bakpulver • 3 teskedar kardemumma

 

Sätt på ugnen på 175 grader • vispa ägg och honung poröst • vispa i kokosmjölken • blanda alla torra ingredienser i en bunke • häll ner äggblandningen och rör om • låt svälla i 5–10 minuter • forma ca 6 bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper (ha lite kallt vatten på händerna när du formar dem) • grädda i cirka 20 minuter

Mandelmassa:
1 deciliterl krämiga kokosmjölk (märket Garant eller kokosgrädde) • 100 gram mandlar utan skal • 2 matskedar honung

Mixa alla ingredienserna i en matberedare • ställ in i kylen så att massan stelnar något

 

Ibland får jag för mig att prova vissa saker till maten. Som rostad majs. Det funkar perfekt för att få till det där crunchet som man önskar i en rätt. Tur dock att jag hade gjort klart ett gäng kycklingfiléer innan annars hade jag förmodligen inte orkat göra mat igår. Matlusten när man är sjuk är ju sådär. Men nu blev det istället en riktigt god lunch som gav mig bra energi under dagen.

 

Vet inte om det egentligen behövs ett recept för detta. Salladen består av machésallad, rivna morötter och knaperstekt bacon. Dressingen är en currycremé med cremé fraich och curry. Allt toppat med rostad majs.

 

I temat kokos-mango-koriander, så gjorde jag förra veckan också en annan variant. Love it! Fast skjuter mig lite i foten, eftersom det bara gör att jag längtar ännu mer till sommar och värme som kräver sån här fräsch mat. haha.

 

Torskfilé • kokos • ägg • salt • peppar • färsk mango • avokado • färsk koriander • lime • chili

 

Pensla torsken och vänd i kokos som är blandatd med salt och peppar • stek tills kokosen fått fin färg och fisken är genomstekt • tärna avokado och mango i lika stora bitar • hacka färsk chili (hade ingen hemma själv denna gång, så använde chilipulver) • blanda ihop mangon, avokadon, chilin och koriandern med pressad lime • servera och njut!

 

Hade lite räkor över efter min lördagskväll med Sara, så i kontrast till vintersalladen gjorde jag den där salladen som skriker sommar istället. Med några av mina absoluta favoritsmaker – mango, koriander och kokos.

 

Färska räkor • färsk mango • färsk koriander • kokos • cashewnötter • spenat • citron

 

Skala räkorna • tärna mangon • rosta nötter och kokos i en torr stekpanna • blanda ihop allt med koriander och spenat • pressa citronsaft över innan servering • njut!

 

På middagen hos Sara i lördags så bjöd hon på en galet god efterrät i form av en raw chokladkaka. Jag var ju såklart tvungen att prova att göra den själv och jag är inte besviken. Magiskt och häftigt att den inte innehåller varken mjöl eller socker, helt enligt det sätt som jag har valt att leva efter. Awesome!

 

Receptet kommer här ifrån.

Gjorde en riktigt trevlig variant av en sallad häromdagen. Winter edition. Morötter, rödbetor och lök, med mycket smak från en rostad vitlöksdressing. Dessutom vegetarisk med halloumi som proteinkälla.

 

Morötter • rödbetor • rödlök • spenat • olivolja • vitlök • turkisk/grekisk yoghurt • matvete • halloumiost • salt • peppar

 

Dela motötterna i jämna stavar, skiva rödbetorna och dela löken • lägg på en plåt tillsammans med oskalade vitlöksflyftor och ringla olivolja över • in i ugnen tills det blivit lite mjukt • ta ut och låt svalna något • skala och mosa vitlöksklyftorna • mixa ihop med yoghurten • smaka av med salt och peppar • koka matvete enligt instuktioner på förpackningen • blanda ihop rotfrukterna med spenat och matvete • servera med stekt halloumi och ringla över vitlöksdressingen

 

 

Jag har inte lagat så mycket mat senaste tiden ska jag erkänna. Men nu är det dags att sätta igång med det igen. Började igår med något som jag tänkt göra så himla länge nu. Pulled pork. Det var ju inte alls så avancerat som jag trodde. Det mesta händer ju på spisen liksom. Blev dessutom supergott. Så nu har jag ett kilo gris som matlådor. Tummen upp!

 

Fläskkarré • barbequesås • rödvinsvinäger • spiskummin • schalottenlök • vitlök • salt • peppar

 

Salta och peppra köttet innan du bryner det i smör så att det får fin färg • lägg över i en gryta • stek schalottenlök och vitlök • häll lök och smöret från stekpannan över köttet • blanda ihop barbequesås, vinäger, spiskummin, salt och peppar och häll över köttet • fyll på med lite vatten • låt puttra på låg värme under lock till köttet är så mört att det går att dra i sär med en gaffel • dra i sär hela köttet och blanda med såsen som är kvar • servera med valfria tillbehör, men glöm inte koriander

 

Jag har velat göra dom här chipsen jättelänge. Nu är det gjort. Dom blev bra. Riktigt bra krisp och lätta att göra. Jag smaksatte med salt och vitlök. Men. Det visar sig att jag inte gillar grönkål. Vilket ju kan vara ett problem i detta läget. Jag ska erkänna att jag slängde dom. Så tipset passar väl mest för dom som faktiskt gillar grönkål. haha. Men jag kan tänka mig att det är fantastiskt att äta till mat. Crunchen som blir liksom.

 

Färsk grönkål • ½ dl livolja • havssalt • pressad vitlök

 

Sätt ugnen på 200 grader • skär bort stammen på grönkålen och riv grönkålen i mindre bitar så att det täcker en plåt • blanda med olivolja, vitlök och salt och rör runt/gnid in kryddorna noga • fördela kålen över en ugnsplåt • rosta mitt i ugnen 5-10 minuter • ta ut plåten och låt svalna

 

I veckan gjorde jag en spännande grej. En frittata med lax och andra spännande smaker. Jag hade först lite svårt att bestämma mig för om jag gillade det eller inte. Men kom nog fram till ett ja till slut ändå.

 

Sparris • 4 ägg • 2 matskedar gräddfil • körsbärstomater • hackad dragon • varmrökt lax • flingsalt • svartpeppar • olivolja • rödlök • vitlök • getost • kvaiar

 

Sätt ugnen på 200 grader • dela sparrisen i halvor • vispa ihop ägg och gräddfil • blanda sedan i tomater, dragon, varmrökt lax, salt och peppar • stek rödlök och vitlök i olivolja • häll allt i en ugnssäker form • toppa med getost, extra lax och dragon • in i ugnen tills äggblandningen stelnat • severa med en klick gräddfil och kaviar

 

Jag är ju inte så mycket för att baka. Tycker det är för krångligt med kemin som det kräver. Men när det innehåller få ingredienser och man slipper ugnen så passar det mig. Och jag har hittat en helt fantastiskt recept på paleo-bountys (helt utan gluten, socker och mejeri). Med endast fem ingredienser.

 

150 gram kokosflingor • 2 deciliter + 1 matsked kokosolja • vaniljpulver • 1 matsked + 1 matsked honung • ½ matsked kakao

 

Det är viktigt att hoppa över köttet då och då, av många olika anledningar. Dessutom tycker jag att vegetarisk mat kan vara väldigt väldigt gott och ofta himla fräsch. Denna sallade bestämde jag mig för att servera tillsammans med halloumi. En dunderhit!

 

Rödkål (jag fick ta vitkål eftersom det inte fanns rödkål att få tag på någonstans just när jag ville) • fänkål • brysselkål • rödlök • avokado • apelsin • citronsaft • salt • mynta

 

Skiva rödkålen, fänkålen och rödlöken tunt • ta av dom yttre grönaste bladen på brysselkålen och skiva resten tunt • blanda allt i en skål • filléa apelsinen och tärna avokadon • lägg i skålen och pressa citron över • toppa med hackad mynta • servera till grillad halloumi • Grymt gott!

 

Till min tacos now a days så gör jag dessa chips. Har misslyckats någon gång, men nu har jag nog kommit på hur man ska göra. Lätta att få ihop och goda som tusan till tacosen. Och man får den där crunchen som man kan sakna om man bara äter det som en sallad.

 

1½ deciliter majsmjöl • ½ deciliter krossade linfrön • ½ mosad banan • 2 matskedar smält kokosolja • Salt

 

Sätt ugnen på 175 grader • mixa alla ingredienser • låt stå kallt en stund • kavla degen tunt mellan två bakplåtspapper (ju tunnare desto krispigare) • ta bort översta bakplåtspappret och strö på lite flingsalt • in i ugnen i 10 minuter • vänd chipsen och in i ugnen igen i 5–10 minuter • jag lät sedan chipsen stå kvar i ugenen ett bra tag på eftervärmen, det ökar krispigheten något • ta ut och bryt i bitar • servera till tacosen

 

Jag måste slå ett extra slag för dessa fantastiska frökexen. Jag hyllar allt som inte innehåller tusen olika saker bara för att det ska vara nyttigt. Det ska vara enkelt. Jag smaksätter mina med vitlök och basilika, men man kan ju välja själv vad man gillar.

 

2,25 deciliter hela linfrön • 4 matskedar chiafrön • 2,25 deciliter vatten • 4 matskedar pumpakärnor • flingsalt • pressad vitlök • färsk basilika